能吃的“五线谱”：探寻线面制作

　　线面，作为一种传统小吃，在永泰人心目中有着平安长寿的寓意，那么这样细长且柔韧爽滑的线面究竟是怎么做出来的呢？今天就跟随本台记者一同去看看吧。

　　在永泰，总能看到白色的“面纱”垂挂在各个乡镇的房屋旁、田野边，在暖暖的阳光下，这些细如丝、白如雪的线面随风飘动，如同五线谱上跳动的音符。在嵩口，线面是当地人生活中不可缺少的重要一环，制作线面的技艺也在时光的打磨中愈发成熟，晒制线面的一幕也成为嵩口古镇独特的风景。

　　在嵩口古街中，制作线面的林师傅夫妻两正忙着拉晒线面，一帘帘面条来回几下就被拉成了线面晾挂在木架上。林师傅告诉我们，这些看似简单的面条和动作，其实处处都透露着玄机。和面是线面制作的第一道工序，也是线面制作成功与否最重要的一道工序。为了让面条能够有韧性，好拉伸，在和面的过程中就要加入适量的盐水，而后放入盆中醒面。一段时间后，便可以将面团制成面条了。

　　对于已有三十多年制面经验的林师傅来说，揉面、切面、搓面这一系列工序已是十分娴熟。他告诉记者，在搓面的过程中，要边搓边抹油，来防止面条粘连，之后还要利用机器进行不同粗细程度的搓面。

　　完成搓面工序后，接下来便是要上面杆了。利用机器将细长的面条均匀地缠绕在一米长的面杆上，再放入一旁的长箱中醒面约半小时，就可以进行最后一道工序——拉面了。据介绍，拉面是线面制作中最见功夫环节，既要有体力，也要巧用劲。

　　【同期声】记者：是不是要拉更细一点 林师傅：是。 记者：这样子的工序是不是会让面条更劲道一点？林师傅：会，会更劲道一点。记者：差不多我们过程当中要拉几次面？林师傅：等下还有一次。记者：三次？林师傅：这个结束了还有一次。

　　林师傅一边说着，一边进退反复地拉着面筷另一端，在他熟练而均匀的力道下，面被拉得越来越细。这样，一帘帘线面便以自然下垂的弧形状态沐浴在阳光下了。

　　林师傅告诉记者，线面制作工序一环紧跟一环，工序复杂，耗时也长，他们夫妻二人从凌晨两三点起床和面到当天傍晚将线面包装好，一天十几个小时的工作量，仅能做出100斤线面。尽管累，但看着自己制作的线面每天供不应求，并取得客人好评，也有一种说不出的成就感。